Expondo o vinho ao ar ocorrem duas coisas: inicia oxidação e a evaporação. Oxidação é o que faz uma maçã ficar marrom depois que você a corta, e evaporação é o processo pelo qual um liquido se torna vapor. O vinho é composto por uma centena de elementos, e com a aeração, geralmente os compostos aromáticos indesejados irão evaporar mais rápido do que os desejados.
Existem alguns compostos particulares que são reduzidos com aeração, tais como sulfitos, que são adicionados ao vinho para prevenir oxidação e atividade microbial mas que tem um odor semelhante a palito de fósforo queimado e sulfidos que o odr se assemelha a ovo podre e casca de cebola. Etanol é um composto altamente volátil que pode estar muito presente logo que você abre a garrafa, mas com a aeração desaparece.
Existem alguns compostos particulares que são reduzidos com aeração, tais como sulfitos, que são adicionados ao vinho para prevenir oxidação e atividade microbial mas que tem um odor semelhante a palito de fósforo queimado e sulfidos que o odr se assemelha a ovo podre e casca de cebola. Etanol é um composto altamente volátil que pode estar muito presente logo que você abre a garrafa, mas com a aeração desaparece.
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