NOVA CAMPANHA INTERNACIONAL DA MOËT & CHANDON

A nova campanha internacional da Moët & Chandon traz novamente a estrela Scarlett Johansson, nomeada embaixadora da marca desde 2009.

A nova campanha fotografada por Tim Walker, traz o conceito de glamour, grandeza e generosidade segundo a a própria marca.

As fotos foram feitas nos salões do Trianon, propriedade da maison em Épernay- Champagne, construída por Jean-Rémy Moet entre 1805 e 1817.

Procuram-se novas uvas para salvar o vinho.

Mapa genético mostra que as usadas hoje são frágeis.

O futuro da indústria vitivinícola depende do desenvolvimento de novas variedades de uva, indicam cientistas das universidades de Stanford e de Cornell, ambas nos Estados Unidos. Uma pesquisa feita por elas com mais de 1000 variedades de uva mostra que praticamente todas as que são usadas hoje na produção de vinho têm a mesma sequência de DNA, o que as torna muito parecidas em relação à acidez, volume de açúcar e resistência a doenças.

O estudo acendeu a luz amarela em relação ao controle de pragas das plantações, mas, ao mesmo tempo, elevou a expectativa de desenvolvimento de novas variedades mais resistentes às doenças já existentes. O tema é uma das principais preocupações dos produtores, porque o manejo com defensivos, além do alto custo, tem um limite para não interferir na qualidade e integridade do fruto e do próprio vinho, informa reportagem da BBC.

Segundo os pequisadores, a estimativa é de que a espécie Vitis vinifera vinifera
— à qual pertencem as uvas cabernet, chardonnay, merlot, malbec, semillon e todas as outras variedades nobres usadas hoje em todo o mundo – foi “domesticada” pelo homem há cerca de 5 mil anos na região em que hoje encontra-se a Turquia. E desde então tornou-se a linha mestra para os vinhos até hoje feitos pelo planeta.

Para se ter uma ideia, o custo da proteção dos vinhedos da Austrália contra um fungo chamado “oídio” chega a US$ 100 milhões por ano com fungicidas. Nos Estados Unidos, 70% dos fungicidas usados na agricultura são destinados aos vinhedos, tal a fragilidade desse tipo de planta.

Como criar variedades híbridas é processo demorado – é preciso gerar a nova planta, fazer com que ela produza, verificar se é de fato mais resistente às pragas e, ao final, saber se o vinho que se tira dela é apreciado pelo consumidor –, os produtores animam-se com o mapeamento por DNA, que ajuda a cortar boa parte desse caminho.

“Se você conhece as sequências genéticas associadas com essas características, pode-se transportá-las de forma adequada ainda na fase de sementes para uma nova variedade, verificar seu DNA a partir das primeiras folhas e saber se as novas variedades atendem ao perfil genético desejado ou não”, disse à BBC Sean Myles, principal autor do estudo.

A expectativa é que a pesquisa inédita permita economizar tempo e dinheiro no desenvolvimento de novas variedades e, ao final, salve o vinho do risco um eventual ataque de pragas.

Mais informação: BBC

fonte: http://guiadevinhos.ig.com.br/

ONTEM, TEVE PIZZA !

Não é por acaso que existem milhares de pizzarias espalhadas mundo a fora! Mas uma pizza bem feita, com ingredientes de qualidade torna-se uma refeição de alta classe. E para fugir do tradicional acompanhamento pizza-cerveja, vamos tratar da harmonização da pizza com vinho.

O que devemos perguntar!

Quando escolhemos um vinho para harmonizar com uma pizza devemos ter o habito de perguntar o seguinte:

1. A pizza é temperada? Com o que, com tomate ou outro tempero?
2. quanto as “guarnições”. É com carne ou algum tipo de salame? Como são cozidos? E se ao invés escolhermos legumes?
3. o queijo utilizado: Mozzarela de bufula, queijo de cabra ou outro queijo? Qual tipo de queijo?

Dar as respostas a estas perguntas ajuda muito para fazer as escolhas certas. O molho e tomate tende a apresentar uma acidez pronunciada, os salames são salgados enquanto o manjericão acrescenta um sabor herbáceo que é importante contabilizar antes da ecolha. Ao contrario do que se acredita, não é preciso preocupar-se muito com a massa.

A harmonização.

Uma bela pizza não precisa de exageros. Ontem a escolhida foi a pizza margherita – um clássico através dos tempos com sua combinação de molho de tomate, mozzarela cremosa e folhas de manjericão. Ao mesmo tempo um prato simples para harmonizar com o vinho.

Nesta tarefa temos boas opções, tanto em brancos como tintos. Devemos considerar no prato a acidez do molho que deverá ser contraposta pela maciez do vinho; a gordura equilibrada no vinho por acidez; a leve tendência doce provocada pelo queijo que pode ser harmonizada por acidez ou mineralidade da bebida; alem do toque herbáceo do manjericão.

Então nos vinhos brancos buscamos acidez já característica, aromas secundários (frutas secas) e/ou leve toque herbáceo.

Nos tintos um vinho jovem e frutado com uma boa acidez.

Sobre a pizza:

Criada no ano de 1889 pelo pizzaiolo Rafaelle Esposito, para homenagear a rainha Margherita di Savoia durante sua visita à cidade de Nápoles. Os ingredientes usados foram escolhidos de forma que as cores fizessem referência a bandeira da Itália: branco representado pela mozarela, verde pelo manjericão e vermelho pelo tomate.

MICHEL ROLLAND ESTRELA NOVO FILME SOBRE VINHO.

O enólogo e consultor Michel Rolland, Susana Balbo, Jean Bousquet alem de outros principais nomes no mundo do vinho estrelam um novo documentário-drama que terá sua estréia no Festival Internacional de Filmes de Berlim.

El Camino del Vino conta a história real do sommelier uruguaio Charlie Arturaola, um dos top sommeliers nos Estados Unidos, que “perdeu seu palato” enquanto apresentava o Masters of Food & Wine Awards de Mendoza.

O filme, que fará parte da programação do 5.^o annual Culinary Cinema programme em Berlim, conta a jornada de Charlie para re-descobrir, seguindo os conselhos de Michel Rolland – que o orientou a “voltar para os vinhedos” – e de outras figuras do circuito internacional do vinho.

O filme varia entre a comédia e o drama e faz analogias entre perdas familiares (Arturaola encontra fantasmas de parentes) e a própria perda de seu palato – como uma perda de si mesmo.

El Camino del Vino, escrito e dirigido pelo argentino Nicolas Carreras, venceu o premio FIPRESCI (Federacion Internacional de la Prensa Cinematografica) no FESTIVAL DE FILME DE MAR DE PLATA em novembro passado.

MOËT CHANDON É A CHAMPAGNE DA CERIMÔNIA DO GOLDEN GLOBE AWARDS.

Para quem se interessa sobre o que os famosos bebem, especialmente quando estão reunidos em um grande evento. No Golden Globe Awards eles bebem, e bebem muito, champagne Moët Chandon – ano passado foram consumidas mais de 10000 taças de espumante durante o jantar da cerimônia de premiação.

Para este ano foi apresentada a Moët & Chandon Gold Award Season Impérial (custando no mercado $39 /750ml). Esta edição especial é homenagem da própria Maison a sua condição de champagne oficial do evento.

Fonte: Wine Spectator

ARQUEOLOGISTAS DESCOBREM VESTÍGIOS DA MAIS ANTIGA VINÍCOLA DO MUNDO

Foi descoberta no sul da Armênia a mais antiga vinícola do mundo, datando cerca de 6000 anos. Através de exames bioquímicos foi identificada a produção de vinho tinto.
“É até agora a instalação mais antiga de produção de vinho, com sua prensa, cubas de fermentação e frascos de armazenamento”, afirmou Hans Barnard, integrante da equipe de arqueólogos e autor de um artigo sobre a escavação publicado na revista especializada Journal of Archeological Science.
Ao que tudo indica a produção era destinada a cerimônias religiosas possivelmente ligadas ao cemitério localizado próximo.
Usando técnica de datação através de carbono foi identificada uma videira desidratada do ano 4000 A.C. este local supera os outros sítios encontrados em cerca de 1000 anos. A mesma equipe de arqueólogos americanos, armênios e irlandeses encontraram no mesmo complexo de cavernas o sapato de couro mais antigo até então – com cerca de 5500 anos.
Este complexo de cavernas localiza-se no sul da Armênia – em montanhas do Caucasos – próximo a fronteira com o Irã.

fonte: Time

FLORENÇA COMEMORA OS SEUS VENCEDORES DO CONCURSO “WINE TOURISM AWARDS” .

Após os vencedores do THE BEST OF WINE TOURISM terem sido premiados em Novembro passado, em Christchurch, a seccional Italiana do THE GREAT WINE CAPITALS GLOBAL NETWORK planejou sua cerimônia oficial de premiação para o inicio de 2011 em Florença.

Os sete medalhistas de ouro e dois prêmios especiais do júri estarao presentes em uma audiência especial no Palazzo Médici Riccardi, um prédio histórico que atualmente é sede do governo local.

Um grupo de jornalistas especializados terão uma chance única de visitar todas as excelentes propriedades e apreciar as suas qualidades.

Os vencedores do BEST OF WINE TOURISM de Florença são:

ARQUITETURA, PARQUES E JARDINS

VENCEDOR INTERNACIONAL – VILLA VIGNAMAGGIO

Uma das vinícolas mais antigas localizadas no coração de Chianti Clássico, datando do período da renascença (14 seculo). A Villa esta listada como um dos prédios históricos italianos e é cercada por um elegante jardim italiano. Este é o local de nascimento de Lisa Gherardini, a Mona Lisa pintada por Leonardo da Vinci.

http://www.vignamaggio.com/

ACOMODAÇÕES

RELAIS BORGO SCOPETO

Uma construção entre vinhedos e oliveiras com vista para cidade de Siena. Cuidadosamente restaurada, oferece uma combinação de mobiliários antigos e fashions numa atmosfera elegante e charmosa, onde o vinho e a cultura do vinho são promovidos de diferentes formas.

http://www.borgoscopetorelais.it/

RESTAURANTE – TURISMO DO VINHO

ENOTRIA

O nome significa “terra do vinho”: qualidade e tradição são as características da cozinha, baseada na busca pelos melhores produtos e capaz de oferecer grandes vinhos locais e de outras regiões da Itália. É a sede da Sociedade de vinho de Florença, uma associação de entusiastas de vinhos e comida.

http://www.enotriawine.it/

ARTE E CULTURA

LECCI CENTRO DA CCULTURA DO VINHO.

Um museu da uva e do vinho, centro de conferencia e um wine bar em uma colina cercada de vinhedos e oliveiras, oferece historia e tradição do vinho assim como um laboratório de aromas.

http://www.lecciculturadelvino.it/

EXPERIENCIA INOVDORA EM TURISMO DO VINHO

FATTORIA TORRE A CONA

A fazenda e a magnífica vila estao entre as colinas à sudoeste de Florença. A loja de vinhos com a área de degustação foi criada a partir de um antigo celeiro, que mistura tecnologia de ponta com materiais reciclados, num cenário ideal para aprender sobre vinho e o azeite, com a ajuda de pessoal qualificado e profissional. http://www.villatorreacona.com/

PRÁTICAS SUSTENTÁVEIS EM TURISMO DO VINHO

VILLA PETRIOLO

A propriedade é gerida pelas irmãs Silvia e Simona, que constantemente promovem os vinhos e as atividades agrícolas utilizando ferramentas Web 2.0, a fim de criar uma comunidade que partilhe suas experiências, suas histórias, boas práticas na vinha e degustações de vinhos.

http://www.villapetriolo.com/

PRÊMIO ESPECIAL DO JURI (ARQUITETURA, PARQUES E JARDINS)

CANTINE LEONARDO - DALLE VIGNA SPA

A loja de vinhos, restaurante e wine bar construídos a partir de um anexo agrícola, oferecendo visitas guiadas de vinhos e visitas ao jardim biológico, um pomar antigo e o vinhedo Leonardo, projetado pelo gênio italiano.

www.cantineleonardo.it/

PRÊMIO ESPECIAL DO JURI – ACOMODAÇÕES

VILLA LE PIAZZOLE

O serviço de um hotel de luxo combinado com a privacidade e aconchego de uma casa privada, em meio a belas montanhas. Localizado a cerca de 1000 metros da famosa Ponte Vecchio, em Florença.

www.villalepiazzole.it/

SOBRE A GREAT WINE CAPITALS GLOBAL NETWORK

Fundada em 1999, a “Great Wine Capitals Global” é uma alianca de 9 renomadas regioes vinicolas - Bordeaux, França; Bilbao-Rioja, espanha; Cape Town, Africa do Sul; Christchurch-South Island, Nova Zelandia; Florence, Italia; Mainz-Rheinhessen, Alemanha; Mendoza, Argentina; Porto, Portugal; e San Francisco-Napa Valley, EUA. O Best Of Wine Tourism awards serve como benchmark para excelencia e conducao dos negocios no negocio do turismo do vinho. Para maiores informações visite: http://www.greatwinecapitals.com/.

FONTE: revista Decanter

LEILÕES DE VINHOS PELO MUNDO ATINGEM MARCA DE 408 MILHÕES DE DÓLARES EM 2010.

Se havia qualquer dúvida de que o mercado de leilões de vinho não iria recuperar-se após 2 anos de declínio, 2010 providenciou a resposta. De acordo com os dados apresentados pelas maiores casas de leilões, os negócios de vinhos raros e finos, ao redor do mundo, atingiram 408.10 milhões de dólares, quase o dobro do alcançado no ano anterior – 233.35 milhões.
Enquanto a lenta recuperação da economia mundial foi um dos fatores, a principal razão foi a maior escala de vendas em Hong Kong, atingindo 165 milhões (157% a mais do que 2009). Os leilões americanos subiram 43% em 2010, totalizando 154 milhões de dólares, mas ainda abaixo dos 165 milhões computados em 2008. Este foi o primeiro ano que os negócios americanos foram eclipsados pelos de Hong Kong.

Enquanto muitos lotes são vendidos no EUA, Hong Kong continua pagando mais por lote. Os leilões no oriente visam um publico diferente daquele dos Estados Unidos, uma vez que a procura em Hong Kong é mais direcionada a vinhos raros das melhores safras. A diferença fundamental entre os dois mercados é que os compradores de Hong Kong não são “sensíveis” ao preço, por isso os diretores das casas de leilões acabam colocando à venda por lá, seus melhores lotes. “Muitos compradores asiáticos estão ainda no período inicial de suas coleções, então eles compram praticamente tudo que encontram, pois suas adegas ainda estão muito vazias”, diz Charles Curtis, chefe do departamento de vinhos da Christie’s na Ásia.

Dentre os vinhos oferecidos nos leilões, Chateau Lafite Rotschild foi o mais procurado em 2010 – especialmente a safra de 1982. No primeiro trimestre do ano de 2010, o custo da caixa deste vinho era de 42.528 dólares no índice de leiloes da Wine Spectator. Em dezembro, uma caixa de Lafite 82 atingiu 65.550 dólares na Zachys de Nova Iorque. Ainda um valor pouco expressivo frente aos $132.584 pagos por uma dúzia de garrafas de Lafite 82 no leilão de Lafites em Hong Kong no ultimo mês de outubro. Na mesma sala, um novo recorde mundial por uma única garrafa de 750 ml foi alcançado quando um Lafite 1869, na verdade 3 garrafas provenientes do próprio Chateau foram vendidas por 232.692 dólares cada, ultrapassando a marca anterior de 156.450 dólares pagas em 1985.

EM 2010 A ITÁLIA FOI O MAIOR EXPORTADOR DE ESPUMANTES DO MUNDO.

Mais de 200 milhões de garrafas exportadas para 78 paises contabilizando um total de 2,90 bilhões de euros. Com isso a Itália torna-se o país primeiro colocado em exportação de espumantes com Asti e Prosecco como bandeiras tricolores. Curiosamente o mercado interno permaneceu estacionado ou até apresentando reduções em seus números – queda de 1,4% no volume consumido. Estes dados foram registrados pelo Osservatorio Econômico Vini Effervescenti que estima um consumo para 2010 de 376 milhões de garrafas de espumantes das quais 226 milhões são para exportação.
“A Itália possui uma riqueza de tipologia e terroir que nenhum outro pais possui.” comenta Giampietro Cornolli, fundador do Osservatorio – e os dados do mercado demonstram que há espaço para um crescimento ainda maior.
Asti e Prosecco, ai compreendido a DOCG Valdobbiadene Conegliano com cerca de 19 milhões de garrafas, representam a força de comércio e compreendem 67% do total exportado.

IBRAVIN REALIZA CAMPANHA SOBRE OS BENEFÍCIOS DO VINHO PARA A SAÚDE

Material presentes em 70 supermercados gaúchos e veiculado na internet mostra que o consumo moderado de vinhos faz bem para as pessoas.

Quem consome vinho tem muito mais razão em gritar “saúde!”. É isto que a campanha de final de ano do Instituto Brasileiro do Vinho (Ibravin) procura informar com uma ação de marketing direcionada aos pontos de venda da Bebida de Baco no Rio Grande do Sul, principal estado produtor no Brasil e o segundo em consumo.

A campanha “Saúde, em 2011, viva melhor, beba vinhos, espumantes e suco de uva do Brasil”, desenvolvida pela agência Escala, estará presente em 70 supermercados das seis principais redes varejistas instaladas em 25 municípios do RS.
Segundo o gerente de Promoção e Marketing do Ibravin, Diego Bertolini, nos últimos dias a mídia deu um destaque ainda maior para os conhecidos benefícios do vinho para a saúde. “Surgiram novidades apontadas por pesquisadores brasileiros, como o potencial do vinho no combate a diabetes, hipertensão e excesso de colesterol”, aponta. “Nossa intenção é estimular o consumo de vinhos e espumantes do Brasil como um hábito saudável, sempre com moderação”, destaca.

A campanha utilizada para ambientar os pontos de venda com mensagem de vinho e saúde utiliza cartazes, take one (material volante que amplia as informações sobre os benefícios da saúde para as pessoas) e tags (colocadas nas garrafas de vinhos e espumantes brasileiros). Pela internet, o Ibravin disparou e-mail marketing demonstrando a importância do consumo de vinhos e espumantes para uma vida melhor. Todo o material está disponível para as vinícolas interessadas.

Os supermercados que receberam a ambientação do Ibravin são:

Carrefour, Zaffari, Big/Nacional, Apolo, Peruzzo e Asun.

Saiba mais - Conforme o programa Globo Repórter dedicado exclusivamente ao assunto, na última sexta-feira (17), o vinho pode evitar a morte de células cerebrais, o resveratrol presentes na casca da uva auxilia no combate ao câncer associado à quimioterapia e o vinho diminui o risco de doenças do coração. Além disso, pesquisadores aconselham as pessoas a tomarem uma taça de vinho por dia nas refeições como forma de prevenirem diversas doenças. O suco de uva, segundo pesquisas recentes, também previne enfermidades e aumenta a expectativa de vida.

REDES PARTICIPANTES DO PROJETO DE PDV DO IBRAVIN
ZAFFARI: 13 lojas em Passo Fundo, Cruz Alta, Carazinho, Porto Alegre, Ijuí, Lagoa Vermelha, Santa Cruz do Sul e Marau.
BIG/NACIONAL: 12 lojas em Porto Alegre, Bento Gonçalves, Alvorada, Viamão e Cachoeirinha.
PERUZZO: 18 lojas em Bagé, Candiota, Pelotas, Caçapava, Canguçu, Dom Pedrito Santa Maria e Alegrete.
APOLO: 8 lojas em Bento Gonçalves e Garibaldi.
CARREFOUR: 8 lojas em Porto Alegre, Canoas, Gravataí, Novo Hamburgo Santa Maria e Caxias do Sul.
ASUN: 11 lojas na Grande Porto Alegre e em Estância Velha.

FONTE: IBRAVIN

ASSESSORIA DE IMPRENSA

OAJ Comunicação & Marketing

CONGRESSO REGULARIZA SITUAÇÃO DOS SOMMELIERS BRASILEIROS.

Nesta semana a brigada que trabalha a favor do vinho no Brasil recebeu uma boa notícia do Congresso. Foi aprovada na quarta-feira o projeto de lei 4495/08 que regulamenta a atividade de sommelier. Assim, poderão se reclamar o título os profissionais habilitados por instituições oficiais ou privadas reconhecidas pelo MEC ou que já exerçam esse papel há mais de três anos.
Encaminhada pelo deputado Eduardo Cunha (PMDB-RJ), a proposta (que tramitava em conjunto com outra de Onyx Lorenzoni, do DEM-RS) reconhece que formam uma categoria profissional aqueles que executam serviço especializado de vinhos em empresas de eventos gastronômicos, hotelaria, restaurantes, supermercados, enotecas e nos serviços de bordo de companhias aéreas e marítimas.
Por ter sido aprovado pela Comissão de Constituição e Justiça e de Cidadania em caráter conclusivo, o projeto não precisará ser votado pelo Plenário. Segundo o texto, são atividades específicas do sommelier a participação no planejamento e na organização do serviço de vinhos, a gestão do aprovisionamento e da armazenagem dos rótulos, e o atendimento e a resolução de reclamações de clientes. Além disso, os profissionais reconhecidos podem ministrar cursos para formar novos colegas de área.

FONTE: www.fsi-brasil.com

MATURAÇÃO DOS VINHOS MADEIRA.

Se recuarmos no tempo para tentar encontrar referências à utilização de calor no envelhecimento dos vinhos, chegamos ao tempos dos Romanos, que já na altura se tinha descoberto que os vinhos envelheciam mais rapidamente quando armazenados no calor. Sabiam também que alguns vinhos tinham melhor comportamento que outros quando armazenados a quente, desde que este tipo de tratamento fosse cuidadosamente administrado. Os Romanos mantinham alguns dos seus vinhos na “fumaria”, por períodos variáveis, antes de transferirem as ânforas para caves frias. A “fumaria” era a parte superior da casa, ou sótão das fornalhas, onde se gerava o calor para o aquecimento central das “Villas”. As ânforas (negras do fumo) eram, naquele tempo, tratadas com enorme reverência e os vinhos que delas saiam eram excepcionalmente apreciados.O envelhecimento do vinho Madeira não virá certamente dos Romanos, mas este processo de maturação que utiliza o calor resulta certamente de uma tentativa de simulação das condições a que os vinhos eram sujeitos nas suas longas travessias oceânicas até às “West Indies”, durante as quais os cascos de vinho Madeira passavam duas vezes os calores da linha do Equador.

A ESTUFAGEM

O vinho é colocado em cubas inox, eventualmente com isolamento térmico, aquecido a 45ºC - 50ºC e mantido a esta temperatura através de um sistema de permuta com água quente, durante um período nunca inferior a 3 meses. Este processo não é utilizado para os vinhos de qualidade superior, para os quais está reservado o processo de maturação em “Canteiro”.

ENVELHECIMENTO EM CANTEIRO

Apenas os vinhos seleccionados como sendo de qualidade superior são envelhecidos segundo este método. A designação “canteiro” é atribuída às traves colocadas no chão dos armazéns que suportam os cascos empilhados. A bateria de cascos empilhados também recebe o mesmo nome. O “canteiro” de cascos é colocado na parte superior dos armazéns, muito próximo do telhado e, portanto, com pouco isolamento, para que possa usufruir do calor que aqui se acumula e beneficiar do efeito da estufagem.O clima sub-tropical da ilha da Madeira é o ideal para este tipo de processo de maturação.Que fenómenos estão por detrás deste tipo de envelhecimento que origina vinhos com aromas tão diferentes dos aromas primários? O envelhecimento oxidativo potenciado pelo calor acelera uma quantidade enorme de processos bioquímicos oxidativos, de polimerização da cor e dos taninos, de esterificação, etc., que conduzem a aromas tão invulgares como os balsâmicos (pinho e eucalipto), os a especiarias (baunilha, pimenta, cravinho, caril, noz-moscada e canela), os de torrefacção (café, tabaco e caramelo), os a frutos secos, a doce de casca de laranja, a coco, etc.

A DIVERSIDADE DO VINHO MADEIRA

Os diferentes tipos de vinho Madeira são função de vários factores:

a. Ano de colheita

1. SoleraMínimo de 5 anos em canteiro. Após este período, podem ser retirados anualmente cerca de 10% do lote base para engarrafamento, sendo este vinho base que é retirado substituído por outro de idade idêntica. Este processo pode repetir-se dez vezes. A seguir à décima adição, o vinho existente pode ser engarrafado de uma só vez.

2. ColheitaVinho de uma só colheita e de uma só casta, com envelhecimento mínimo de cinco anos.

3.VintageVinho de uma só colheita e de uma só casta ou mistura de castas recomendadas, com envelhecimento mínimo de 20 anos em “canteiro”.

b. Indicação de Idade

1. Selecionado - Vinhos entre 3 e 5 anos

2. Rainwater - Máximo 5 anos de idade, cor entre o dourado e o meio dourado e massa volúmica igual ou inferior a 1015 g/litro

3. 5 Anos - Vinhos entre 5 e 10 anos que podem levar o nome da casta

4. 10 Anos - Vinhos entre 10 e 15 anos que podem levar o nome da casta

5. 15 Anos - Vinhos entre 15 e 20 anos que podem levar o nome da casta

6. 20 Anos - Vinhos entre 20 e 30 anos que podem levar o nome da casta

7. 30 Anos - Vinhos entre 30 e 40 anos que podem levar o nome da casta

8. + de 40 Anos - Vinhos com mais de 40 anos que podem levar o nome da casta

c. Processo de produção

Canteiro

Menção reservada aos vinhos que envelhecem no mínimo 2 anos em “Canteiro”

d.Grau de doçura

1. Extra - seco - <>

2. Seco - Entre 49,1 g e 64,8 g de açucares totais por litro de vinho

3. Meio-seco - Entre 64,8 g e 80,4 g de açucares totais por litro de vinho

4. Meio-DoceEntre 80,4 g e 96,1 g de açucares totais por litro de vinho

5. Doce> 96,1 g de açucares totais por litro de vinho

e. Estrutura

1. Leve - Vinho pouco encorpado mas equilibrado

2. Menção - Rico em extracto, equilibrado e cheio

3. Fino - Vinho de Qualidade, elegante, acidez equilibrada, corpo e aromas de envelhecimento em casco

4. Macio - Vinho fino com “bouquet” evoluído

5. Aveludado - Vinho macio e glicerinado, untuoso, resultante do envelhecimento em cascos

6. Amadurecido - Vinho macio, demonstrando idade e equilíbrio perfeitos

f. Cor

1. Muito pálido - Aberto, levemente citrino, jovem

2. Pálido - Aberto, palha

3. Dourado

4. Meio Escuro - Dourado com leves tons acastanhados

5. Escuro - Dominância dos tons acastanhados

g. Castas

Malvasia
Boal
Verdelho
Sercial

É esta a ordem decrescente de doçura que caracteriza os Vinhos da Madeira.

fonte: sogrape vinhos

VINHOS DO PORTO DESTINADOS A ENVELHECER EM GARRAFAS.

O Vinho do Porto Vintage

Como expoente máximo de Vinhos do Porto destinado a envelhecer em garrafa existe o Vinho do Porto Vintage.

Feito com uvas de excepcional qualidade e normalmente vinificado em lagares, de modo a poder fazer-se a extracção dos componentes da uva com recurso à pisa a pé, este é um vinho que é produzido apenas em alguns anos em cada década – aqueles que revelam condições climáticas excepcionais e que, por isso mesmo, originam uvas também elas excepcionais.


São vinhos que logo à nascença, e muitas vezes ainda no lagar, demonstram uma enorme intensidade corante e aromática e uma concentração em boca fora do normal. São vinhos que habitualmente se protege do contacto com o ar até ao seu engarrafamento, que pode ocorrer entre o segundo e o terceiro ano após a data de colheita.


Os Vintage têm uma capacidade excepcional de envelhecimento em garrafa, conseguindo conservar a fruta, a frescura e a intensidade e desenvolvendo, com a idade, aromas muito mais complexos, típicos da maturação em redução, na categoria dos aromas balsâmicos e empireumáticos.Há registos de Vintage que remontam a 1756.


Há também anos clássicos, como 2003, 1994, 1997, 1977, 1963, 1948, 1945, 1935, 1927, etc.


Os Vinhos do Porto Vintage exibem muita juventude até ao sexto ou sétimo ano após a data de colheita e, se consumidos dentro deste período, é de esperar uma exuberância dos aromas a frutos silvestres, bem como uma concentração dos taninos. A partir do 10º/15º ano entra-se no período ideal para o consumo de um Vintage, pois o vinho torna-se mais rico, mais complexo e mais elegante.
O Vinho do Porto Vintage Single QuintaSão Vinhos do Porto Vintage que, além de terem origem numa única colheita, provêm apenas de uma única quinta.



Legenda: Sandeman Late Bottled Vintage Porto 2004


O Vinho do Porto LBV – Late Bottled Vintage É um vinho de elevada qualidade com origem numa só colheita mas que devido ao facto de ser engarrafado mais tarde (entre o quarto e o sexto ano após a data de colheita) apresenta-se mais dócil do que um Vintage da mesma idade. Estes vinhos estagiam normalmente em vasilhas de madeira – tonéis ou balseiros – de grande capacidade para limitar os processos oxidativos.

Os LBV aproximam-se muito de um Vintage se forem tradicionais, como os LVB das casas Ferreira, Offley e Sandeman, o que significa que não sofreram nenhum processo de estabilização pelo frio, que lhe retiraria muita da qualidade original.

O Vinho do Porto Ruby Reserva São o resultado de lotes de vinhos de qualidade, dos quais se tenta exibir as características de juventude, cor e fruta, dentro do estilo da casa produtora. De todos os vinhos acima citados, é o que terá menor capacidade de envelhecimento em garrafa, devendo ser consumido até 24 meses após o seu engarrafamento.


FONTE: sogrape vinho

MATURAÇÃO DE VINHOS DO PORTO.

Para compreender o Vinho do Porto no seu todo e as várias categorias existentes deste tipo de vinho, há que fazer uma divisão prévia de sistemas de maturação.

De uma forma muito simples, pode-se afirmar que o Vinho do Porto se divide em dois “mundos”: o mundo dos vinhos que envelhecem em condições oxidativas (tipo Tawny) e o mundo dos vinhos que são preparados para envelhecer em ambiente redutor.

O envelhecimento em condições oxidativas conduz sempre a uma elevada esterificação e a uma concentração de açúcar e dos ácidos, fruto das perdas por evaporação que ocorrem devido ao envelhecimento em madeira e que podem chegar aos 2% em cada ano.

Fazendo as contas, dos 100 litros iniciais destinados a um 20 Anos, apenas cerca de 50% desse vinho chegará à garrafa.

O envelhecimento de Vinhos do Porto tintos em condições oxidativas

Legenda: Toneis de 125 000 litros

Com este tipo de maturação, pretende-se desenvolver nos vinhos as características de um “Tawny”, a saber:
cor tinta alourada, aromas de evolução oxidativa (a uva passa, cacau, frutos secos, canela, café, caramelo, etc.).

Para promover este tipo de envelhecimento, as casas de vinho do Porto recorrem ao uso da madeira, que permite que se dêem trocas gasosas. Estas vasilhas de madeira têm ao longo da maturação um papel importantíssimo no fornecimento de oxigênio aos vinhos do Porto. Se os enólogos pretendem acelerar os fenômenos oxidativos, colocam os vinhos em cascos de carvalho de 620 litros (a medida utilizada nas marcas Porto Ferreira, Porto Offley e Sandeman.

Se, pelo contrário, pretendem preservar algumas características da fruta, da cor e da juventude, colocam os vinhos em grandes balseiros, que podem chegar aos 125.000 litros de capacidade. Desta forma, joga-se com a superfície específica de contacto do vinho com o ar para se obter vinhos com as características de um “Ruby”, a saber: cor vermelha profunda, aromas frescos a frutos vermelhos e taninos mais evidentes.
Legenda: Cascos de carvalho de 620 litros

Quanto menor for a vasilha, maior é a superfície de troca gasosa com que cada litro de vinho contacta e, consequentemente, mais rápida é a evolução dos processos oxidativos. Normalmente, os vinhos destinados a um Colheita, a um 10 Anos, 20 Anos, 30 Anos ou mais de 40 Anos envelhecem a maior parte da sua vida em cascos de carvalho de 620 litros, que dispõem de hierarquias entre si.À medida que os vinhos vão envelhecendo vão sendo colocados em cascos que foram destinados aos vinhos com aquela idade. Os cascos são atestados e tirados “em limpo” uma a duas vezes por ano. Os vinhos que sofreram este tipo de maturação, após engarrafamento pouco evoluem na garrafa, estando prontos para consumo imediatamente.

As Categorias Especiais de Vinhos do Porto Tawny

Tawny Reserva – Resultado de um lote de vinhos com uma idade média de 6 anos.

Tawny 10 Anos – Resultado de um lote de vinhos com uma idade média de 10 anos.

Tawny 20 Anos – Resultado de um lote de vinhos com uma idade média de 20 anos.

Tawny 30 Anos – Resultado de um lote de vinhos com uma idade média de 30 anos.

Tawny 40 Anos – Resultado de um lote de vinhos com uma idade média de 40 anos.

Colheita – Resultado do envelhecimento oxidativo de um vinho de uma só colheita, podendo ser comercializado 7 anos após a data de colheita.

FONTE: sogrape vinhos

JEREZ OU SHERRY.

A história do Jerez ou Sherry inicia em 1100 a.c. quando os Feníciosfundaram a cidade de Gadiz, atual Cadice, que embora tenha sido abandonadapor causa do terrível calor e ventos. A nova cidade mais para o interior, Xera acredita-se que possa ser a Jerez de hoje.

Em 1.o de janeiro de 1996, aEspanha obteve o direito do uso exclusivo deste nome n Europa, embora aindaocorram abusos principalmente com o nome sherry na Irlanda e na GrãBretanha. Esta, definido que o termo Sherry deve ser empregado exclusivamente para osvinhos fortificados produzidos na região da Andaluzia em torno das cidadesde Candice e de Jerez de la Frontera e somente com as uvas PALOMINO, PEDROXIMENES E MOSCATEL FINO.

Os vinhedos tem uma extensão de aproximadamente10600 há, sobre um terreno chamado albariz - superfície branca e brilhanteconstituída de marna orgânica e da sedimentação de alghe.É tradição secular consolidada da produção que a colheita inicie-se naprimeira semana de setembro com a uva Palomino que é deixada secando no solo por 12-24 horas enquanto as outras duas permanecem expostas por quase20 dias. Durante a noite estas uvas são protegidas para evitar que absorvam umidade excessiva e antes do inicio da produção se acrescenta um pouco de ÿeso"- gesso, sobretudo aquele da zona de Macharnudo,Sanlucar de Barrameda, Carrascal, Anina e de Balbaina que favorecem aprecipitação de cristais de tartarato.

O vinho é colocado em pequenos tonéis de quércia que são preenchidos ate 90%de sua capacidade, enquanto a fermentação inicia após 12 horas e continuapor outras 36-50 na temperatura de 25-30 °C: tudo se copleta em 40-50 dias. Durante esta evolução forma-se a FLOR que determinará se um sherrytornar-se-á FINO ou não. A FLOR é produzida pelas leveduras de sacaromice que formam uma película branco acinzentada flutuante sobre a superfície dovinho e é proveniente da microflora presente na uva palomino.

O efeito da FLOR sobre o vinho, futuro sherry, é de absorver os eventuaisresíduos de açúcar, reduzir o glicerol e os ácidos voláteis e aumenta notadamente os ésteres e aldeídos para o qual necessita:

* Titulação alcoólica entre 13,5 e 17,5% - o ideal é de 15,5% em cujoo acetobacter morre.

* Temperatura ambiente entre 15-30°C.

* Conteúdo de anidrido sulfuroso menor que 0,o18%.

* Conteúdo de taninos inferiores a 0,01%.

* Ausência total e completa de açucares fermentáveis.

O responsável pela cantina deve cheirar todos os tonéis para saber qual vaiser o desenvolvimento do vinho. Neste momento, os vinhos de nível mais baixo, isto é, aqueles com pouca ou sem FLOR são fortificados com uma solução alcoólica ate atingir 18% impedindo assim que o vinho se transforme em vinagre.

A operação de fortificação a 15,3% do vinho é a perfeita paraobter a tipologia FINO, com uma mistura de metade de álcool puro e restantesuco de uva de uma das três tipologias de cepas utilizadas: tal elaboração échamada "mitad y mitad" ou "combinado".

Quinze dias depois, aproximadamente, os vinhos são submetidos ao sistema"SOLERA" que constitui em uma assemblage fracionada nos tonéis que dispostosum sobre os outros formando uma espécie de piramede e aqueles dispostos nabase desta piramede são chamados de SOLERA.

A normativa prevê que se possa retirar ao máximo 1/3 do conteúdo, mas tal limite se reduz a 1/5 no casode vinhos de elevada qualidade.

A tipologia do sherry chamada VINTAGE significa um vinho de excelentequalidade obtido em uma única safra, como se fosse um grande champagne milesimado, e que leverá no rótulo o ano de produção e o engarrafamento.

A denominação "FINO DE SOLERA" corresponde ao sherry que foi acrescido vinhomais jovem para manter constante o frescor que com o tempo tem a sua cortendendo para o âmbar intenso, brilhante e vivo, adquirindo assim muitolentamente mas cada vez mais o seu intrínseco e inimitável bouquet e cadavez mais alcoólico, com a evaporação da água que cada vez mais torna-seescassa.

Alguns FINOS de excelente qualidade destinados ao envelhecimento tendem a

atingir uma concentração de álcool de 18-19%.

A tipologia do sherry que podem ser comercializadas são sete:

FINO - seco, fresco e ligeiro, ótimo se consumido rapidamente; 15,5-17%.

MANZANILLA - seco e é o mais ligeiro porem com ótima sapidez; 15,5-17%.

AMONTILLADO - obtido de velhos e velhissimos finos; seco e estruturados,potentes e de intensa cor ambar; 16-18%.

OLOROSO - emcorpado, obtido somente com uva palomino, sempre muito velho,escuro e com uma evolução complexa de seus aromas; 20-22%.

CREAM - um ótimo cuvée obtido da tipologia oloroso e pedro ximenes; 18-20%.

PALO CORTADO - cada vez mais raro quando obtido de um cuvée de amontilado ede oloroso; potente e estruturado, seco e ambar escuro em sua cor com aromasraros e ricos; 18-20%.

VINTAGE - obtido de uma só safra. Brilhante e intenso com coloração âmbar;sempre muito refinado; 18-20%.